Taninos
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Los taninos son compuestos naturales de tipo fenólico, compuestos orgánicos nitrogenados, amorfos, de sabor astringente, la mayoría solubles en agua; son de color amarillo, rojo, café y se localizan en el citoplasma y vacuola de la célula como metabolitos secundarios.
La astringencia de estos compuestos dan una sensación de resequedad, debido a una interacción con las proteínas de la saliva y mucosas de la boca.
Los taninos son productos formados biosintéticamente total o parcialmente a partir de productos de la ruta del acido shikimico; se sintetizan en el retículo edoplasmático liso y rugoso y se depositan en la vacuola de la célula.
Se pueden clasificar en
Taninos condensados o proantocianidinas, taninos hidrolizables, oxitaninos y beta-taninos.
Importancia biológica
Efecto toxico contra patógenos potenciales por resistencia de ciertos tejidos de la planta al ataque de virus y microorganismos, asociándose con el componente proteico del virus o inactivando la enzima microbiana.
En frutos no maduros dan o causan astringencia, pero al madurar se polimerizan y se elimina el sabor astringente, es decir se previene la depredación solo cuando no es adecuado para la especie.
Algunos autores como Walker y Harbone señalan a los taninos como una función contra la deshidratación de las plantas, ya que las uniones con proteínas forman una capa muy estable.
Plantas ricas en taninos: Pinos y abetos, acacias, castaño, encinos y robles, quebracho colorado, granado, mimosa, sorgo, frijol.
También podemos encontrarlos en el vino tinto, industrialmente se utilizan para el curtido de pieles
Propiedades terapeuticas:
Por su efecto astringente ayuda a detener la diarrea, tal es el caso de la guayaba,funcion antioxidante,tambien puede ayuda a bajar los niveles de colesterol; sin embargo, el uso en concentraciones elevadas de plantas con taninos puede provocar intoxicaciones.
