¿Qué son los compuestos fenólicos?


Es un grupo importante y amplio dentro de los metabolitos secundarios. Se identifican por la presencia un anillo aromatico, conteniendo uno o más grupos OH. Son importantes para la calidad de los alimentos que incluyen plantas: ya que son responsables del color de las frutas rojas, jugos, vinos, algunos sustratos para el pardeamiento enzimático, y también participan en las propiedades de sabor.

Se han encontrado más de 8000 compuestos distintos en este grupo.

Los fenoles se sintetizan por la ruta biosintetica del shikimato o por la ruta de la fenilalanina, la cual se muestra en el siguiente gráfico

Ruta biosintetica de compuestos fenolicos

Estos compuestos son importantes en la dieta, ya que se les han atribuido diversas actividades biologicas, la más famosa es su capacidad antioxidante.

En cada especie varian los tipos de fenoles, incluso puede ser entre variedades de una misma especie.  Acá te dejamos una lista de estos compuestos presentes en especies vegetales como maíz, café, frutillas etc.

COMPUESTOS FENÓLICOS DEL GRANO DE MAÍZ Y SU RELACIÓN CON EL OSCURECIMIENTO DE MASA Y TORTILLA

Actividad antioxidante, compuestos fenólicos y ácido ascórbico de frutillas en dos sistemas de producción

EXTRACCIÓN DE COMPUESTOS FENÓLICOS DE LA CÁSCARA DE LIMA (Citrus limetta Risso) Y DETERMINACIÓN DE SU ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE

Determinación de compuestos fenólicos y actividad antioxidante de extractos de alcachofa (Cynara scolymus L.)

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